Samedi 13 décembre 2025 : La
salle du Bourdonnel est pleine ! Deux stagiaires allemandes hébergées
par Gwennili se sont jointes à nous et la plupart des habitués sont là.
Excellent après-midi et abondante récolte de "Plätzchen", malgré une
recette ratée sur les six proposées, sans doute à cause d'une erreur
dans la transcription des proportions ... L'enquête confiée à la BCP (
Brigade de Contrôle Pâtissier ) ne manquera pas d'identifier le
coupable.
Voici un petit diaporama et bien entendu les recettes ... sauf une, devinez pourquoi !
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Diaporama : 15 photos
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LES RECETTES
SPRITZGEBÄCK
( Sans beurre ni œufs )
350 gr de margarine 100%
végétale
250 gr de sucre
2 pts de sucre vanillé
1 pincée de sel
250 gr de farine
250 gr de fécule
125 gr d'amandes en poudre
- Chauffer légèrement la margarine pour la ramollir et
le battre avec le sucre jusqu'à obtention d'un
mélange mousseux.
- Ajouter le sucre vanillé et le sel
- Mélanger intimement la farine et la fécule et les
incorporer progressivement au mélange margarine/sucre.
- Incorporer finalement la poudre d'amandes
- Former une boule et placer au frais si possible
plusieurs heures. La pâte doit être dure.
- Former les biscuits à l'aide de l'appareil à
spritzgebäck ( hachoir muni d'un dispositif spécial ) et les faire
cuire au four à 200° pendant une vingtaine de minutes.
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BERLINER BROT
500 g de farine
500 g de cassonade
125 g de beurre ramolli ( ou de margarine végétale ramollie )
3 œufs ( ou 3 cs de graines de lin moulues trempées 10mn dans 9 cs d'eau froide )
600 g de noisettes ou/et amandes
2 cc de cannelle
2 cs de cacao
1 cc de clous de girofle moulus
Facultatif : Sucre glace pour le glaçage
- Battre le beurre ( ou la margarine ) et les œufs ( ou la pâte de lin ).
- Ajouter les épices puis le sucre.
- Incorporer la farine, puis les noisettes et les
amandes concassées grossièrement.
- Abaisser au rouleau entre deux feuilles de papier
sulfurisé.
- Cuire 20 mn au four à 180°.
- Pendant ce temps, préparer le glaçage ( Sucre glace dilué dans de l'eau froide )
- Laisser refroidir quelques minutes ( pas plus ! ), badigeonner avec le glaçage et découper en
morceaux.
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INGWERPLÄTZCHEN
(
Biscuits au gingembre )
125 g de cacahuètes non salées
100 g à 200 g de gingembre confit selon goût
125 g de beurre ramolli ( ou de margarine végétale ramollie )
150 g de sucre brun
1 œuf ( ou 1 cs de graines de lin moulues trempées 10mn dans 3 cs d'eau froide )
200 g de farine
1 cc de levure chimique
1cc de cacao
sel
- Hacher grossièrement séparément le gingembre et les
cacahuètes.
- Mélanger le beurre ( ou la margarine ), le sucre et une pincée de sel
jusqu'à consistance crémeuse, ajouter l’œuf ( ou la pâte de lin ), et enfin la farine et la levure.
- Incorporez le gingembre et les cacahuètes.
- Former entre les paumes des mains de petites noix de pâte et les déposer sur la plaque en les séparant bien.
- Mettre au four à 180° pendant 15 minutes.
- Laisser refroidir sur la plaque.
[ SCHOKO-PLÄTZCHEN : Même recette en remplaçant le gingembre confit par 100 g d'éclats de chocolat ]
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BUCHWEIZEN-VANILLEKIPFERL
150 gr. d'amandes mondées
150 gr. de farine de blé noir
150 gr. de farine de froment
125gr. de miel liquide
2 pts de sucre vanillé
175 g de beurre froid
- Mélanger les farines, les amandes, le miel et le sucre vanillé.
- Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir rapidement.
- Laisser reposer couvert au réfrigérateur pendant une heure.
- Former de petits croissants et les poser sur du
papier sulfurisé.
- Mettre au four à 180° pendant environ 15 minutes.
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KAKAOBOHNEN-PLÄTZCHEN
( petits sablés aux fèves de cacao )
200 g de farine
75 g de fèves de cacao moulues
75 g de poudre d'amandes
1/2 pt de levure chimique
100 g de sucre
1 pt de sucre vanillé
125 g de margarine végétale ramollie
1 pincée de sel
- Mélanger farine, levure chimique et poudre d'amandes.
- Ajouter les autres ingrédients.
- Pétrir avec un batteur à crochets ou à la main.
- Placer la pâte 30 mn au réfrigérateur.
- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
- Découper à l'emporte-pièce.
- Mettre au four à 180° pendant 10 à 15 minutes.
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